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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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, `9 K8 C: C0 V* p原料：
. ?4 d; Q6 I/ O9 M8 W+ \% d4 ]" ^, [6 P
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。* M( Y, o1 |6 n% H I
+ W/ [' y- L6 y: N3 D
调料：
- u" _6 O" h) z7 P0 I- J: a4 n/ o# u* v
* Q! | m3 g* F# }4 @6 {$ K9 o2 K 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
7 I" J/ J! M" e* h0 x* R/ F
; `) F R* i% S! g" e! A1 T5 d0 B制作方法：9 x4 e2 Z/ d" t
+ Z% J; t0 p9 X- q# @ 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
* V6 A6 j2 S2 Z. g) l- K/ M2 o/ h$ A* H. S' `
风味特色：; D& c" f/ O! W5 U* k
) t I! o8 A$ }6 S! R1 W 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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5 W1 `' H" H: v. m# K0 ~技术要领:
2 a- Z# ^5 u& J# [# F ; O v4 y9 z3 _
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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