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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 4 i8 `1 M- w' R& B9 v1 X) |2 }( Y
6 Q6 [0 Y: U& j: ^
色香味：鲜嫩 味香
2 o( M# a2 g. x$ d
- r* U; G* G! G7 {( j' b9 K+ v 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
6 R# i; M, ]& C
8 J2 W. d) c }8 {; N6 F 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
- r. ]& {" a! r) Q l) ^* S. @" L3 S( `% r I
制作：
& J; f2 S/ `" _" x* o5 u. k; \, O9 g' t5 a; _1 t4 [ _
1)制馅心；/ {' v% M: i8 e3 u
& f& s3 P5 x& }$ K- \# ~2 D8 v
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；) z+ w. Q* T) g
4 c4 w( O0 w$ `4 u) T, y+ X F: d b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
. e/ u$ `6 j4 M- k1 X; K0 X
* o' M) | c8 e/ J& [ c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。' d5 Z; ]% G2 W2 L
3 H* U8 ?( y# p) V+ `$ y
2)制皮、包馅、蒸熟；
6 ]- O8 M& E2 K/ ?0 M
: o ^* z% A/ a) `- U3 V a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
: z% S0 r6 P, {: p7 P. J, g: ]8 ]6 ?6 S( {( `3 z
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
H+ @+ |. X! H: o! C, V. A
6 U9 s" M! G3 Y' a$ ^2 ~3 X$ j, { c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；1 s* ~- o$ e, F4 I3 g- `4 J
& i; i2 e$ a6 v$ c9 P, K, A+ _ d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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