鲶鱼炖茄子  ' m2 t) S- n( d9 j- Q
鲶鱼炖茄子材料:$ G& ~" r: o  r( m  V
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:+ ?+ w4 S+ ?. N) h8 A7 o- Y
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 . B8 D9 G* n9 t* ^
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
. h8 C- P5 v) D  {1 D7 ]" d5 u3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。* s' G) u' v/ E1 m

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- K# Y- p& r+ b7 H小诀窍:' q/ n+ |5 D) n3 [6 ~! b: J
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。   U. x4 u  b0 n4 C0 T0 ?

. U, E5 J  o6 t1 L7 a3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 . k8 a$ P: Z- _9 H4 O; r5 `( p
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4、这道菜油量大一点才更好吃。- \1 e  x7 D# I0 _
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  B0 z' C+ o. g- Q0 E1 o+ _- _清蒸鲶鱼  ; V% `; c( Z7 Y! ?0 T
清蒸鲶鱼材料:/ v2 u& w4 a3 z. G/ F
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油2 k1 P4 A4 u6 b8 B9 f/ C) T

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做法:5 \; o' G+ |7 ^4 c
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
% W: [3 y4 G3 V. c1 r2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
6 I' J# o: K  u1 t6 W3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。9 Q  ]3 }" N7 [8 g

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小诀窍:" r' s+ F# n6 `" W8 B* O
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 7 k0 R* @9 d0 G' p" b
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。8 O! q: x1 k+ m0 G3 Y6 G% {- o" d
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大蒜烧鲶鱼  ) H& y' L) I) ^6 |% M
大蒜烧鲶鱼材料:
2 Z1 e* [, ?+ t用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
0 U7 c% f* T. r. D5 v3 [2 x做法:  R* B, v2 F3 s! l4 l% n9 ?
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；, q% f. `2 ?# }& u: ?& P* l
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；; P3 o6 O+ r& w$ {1 b! R8 f
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。8 A$ v. i% n: l  ?7 M
小诀窍:6 g0 K& L5 Z, ~( A1 Z( m' Y
特点
5 T5 A: i; |7 d* s* j0 _1 J肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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- [5 ]5 U8 @- h4 |6 m) i, N
- X$ n0 T1 y! C( q/ R: I; M红烧鲶鱼6 h, p: \9 x5 Z. g/ V
材料:5 @* B, ]5 r2 s) _' z7 y
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油5 D8 F3 I3 a- D9 o# ?, G9 y
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做法:8 P0 N7 {$ a1 G/ s' ^) [
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
4 Q4 h0 B9 b4 _, G" U& s% _2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下1 ?9 Q1 P  t3 R0 @( f
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄6 n5 c( l+ ~/ p( y% E' a* x
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮7 S' y9 \( y4 |0 X8 q
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  
# I# E' w9 N' }2 _. T2 s  Z酸菜鲶鱼材料:
) ^2 l. o, Z4 b# F/ O1 I鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 c" [) Q9 F& T
- _/ a$ w& P- Y# t
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做法:
9 G% m( U9 R+ a" m0 O# u. E1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
- h+ l1 N5 W1 `, P2.酸菜洗净后切碎备用。
, r1 W8 M  X8 C+ J4 l3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
- n: r3 Z  \. z; _- d4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
8 Z3 c2 }* G$ m7 Q  a' H8 s3 p- L  d8 t2 j' d, U1 y% {

  s8 O- K, t' P( q$ M酸菜鲶鱼  
9 `1 e2 f+ i, R5 c酸菜鲶鱼材料:, V$ Z9 M) a5 L2 d3 S- F+ |
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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; Q. W6 A$ j  M1 P做法:  q" `; y) c; o5 w$ R
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。- K3 i; h0 V) h% A8 a' \
2.酸菜洗净后切碎备用。% C' c5 D" s  [/ r2 }  N. s: n
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。: w6 _0 ~& K8 h; T
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。& E, h; J' @5 u; e* A

* L) G# z; a- s0 N2 J* E% [
: A; z# K* b, M0 F1 f: y' X酸菜鲶鱼  
. w  T# e( ^* `1 v1 ~酸菜鲶鱼材料:2 `0 a% S0 i$ r' a5 l( r" ^1 k8 E5 C
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
3 l$ C) Q# I' d1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! Y/ C& y) c+ Q2 K: D2.酸菜洗净后切碎备用。
8 N9 |, D% s+ ^+ o: ]2 A7 K3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 X# v# n9 z! H0 E4 R# I4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ c/ ]$ @" e' _. o  F0 i! }0 E

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: ^  m% C7 M; q9 y- J酸菜鲶鱼  
  r' K* M% P$ U7 }2 ~酸菜鲶鱼材料:
) w9 U7 X# I) v' L鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
# u4 ?: U+ N$ R1 E: q7 ^1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 v, u2 B9 |1 h) E! N* t
2.酸菜洗净后切碎备用。
( e" A# E. E5 h3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。8 ~8 m  ^2 E7 W/ |8 e
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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% y; i1 ^1 D7 M, [水煮鲶鱼  
* l$ b- k$ v: d% P5 p3 P4 c3 Q水煮鲶鱼材料:+ p  \  S/ o1 }! U' }6 T1 k4 c
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。( \/ U: |5 z/ A( Q5 `, D! F
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5 o( N- @7 c: U$ p) @# P: z5 ~做法:( b& u4 e' d" D, ]: K$ D% N! x
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 8 _: B& W4 m1 I/ r5 e% I3 l) V' N
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
% }# \1 K8 Z" O( M) x3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
+ K4 y2 s, s, ?4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
* j* z; j$ K; A5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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: R/ U) ^  R6 O鲶鱼头豆腐汤  
! H! u9 T7 E9 q* z! h& j0 ^5 |3 g鲶鱼头豆腐汤材料:
. j& s/ o$ [  x鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐: t( B5 I: u$ f' t& o
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2 ^7 W+ v/ O' z5 {/ J/ H
做法:
8 Z5 |  X3 J5 ^# `/ Z1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
, H2 z- A% x$ o# p" s2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝8 x9 J1 T  `  f2 f1 v. ?8 _
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
  U6 @5 q: [. I0 j# S4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  
! c' X6 F# F$ @: K. W  H0 a6 |7 {( c酸菜炖鲶鱼简介:
% N! k( T6 W( _4 {1 D' F咸香味醇。
) q& F5 Z+ g, v1 r: s$ e3 L0 C5 r0 s2 ?- Y7 {/ B$ K8 W3 Z
材料:
% r& V6 B% }; ?7 {" g8 U主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
8 w4 N( V( w, y2 t$ w调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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! t5 e3 [6 x& u2 Z1 h4 J做法:1 I6 p7 E0 Z9 y3 j' D% o
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 ) |' ^' j7 c& I  \
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
5 I- f* ^8 ~' r4 T3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。) j0 Y9 ]8 Y( _$ H: K

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, Q. Z: O0 U) A2 I8 U9 ?鲶鱼鸡蛋什锦汤  
' L! y+ l1 j! c# d% v( m鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
8 r( @! y; K' i4 \鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
+ M( j' l# F7 r3 w3 p) Q, |# R; D6 H/ c
材料:
, Y( r( W# z9 y# y& b8 q$ u+ W鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋5 T+ W% m! ]" A

! r5 G  ]" q$ z- r# @
1 P; Q' J. x) J做法:
. v( e" y7 Q0 I+ w8 b( x' M1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。* u$ ^+ p3 t: M. d" g
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）+ b1 _5 {& U3 ]
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。6 e9 E7 q; X4 M, V6 A$ B1 O
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。0 R! f- d4 J$ @  H, S
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。" I% C4 L, Q  r9 h
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。/ k7 ]! h5 ^/ }- y
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; S. h6 R! t2 r( b3 ~4 A! ^铁板鲇鱼  2 H7 U! G, r6 B* m/ z, [
铁板鲇鱼材料:8 z& X1 j# D6 ~, g' r) V
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜; K+ v) a6 {9 ^2 z9 D

# f+ T8 g6 g) m2 A2 V( h8 _& E' F5 J1 `8 {; S% ]5 b
做法:$ y( W5 X& b) Y
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。# c- M- H" B* B5 _- g: ~) G
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
& p& Z5 W/ A6 \* b0 V3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。, K2 |- I' @0 |+ H- T
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。  q9 ^! L9 J1 z8 i+ B+ K2 D
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:+ a: T( N, j' I% ~- Y
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁) H0 N. ^$ r/ e4 z! Z% o( t0 ]% u0 [

) @8 Z8 T5 g. @( |/ s, t+ t6 A5 f1 z3 m8 w, N5 w; ?2 h
做法:* ~" U+ Y* ]+ w) a
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
( q5 M1 I. i, e: c2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的