1 w" `: y. w, @& I2 z
五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
( p! |- K! Z! j* B1 o. a: A- \( \& h8 j
7 d; R0 T: f% ]2 q1 v. b- v, {- E
用刀子在肉皮上刺一刀。
( n+ K! G* g# f# t, }/ W. i! F5 }* R% ^/ ]# g3 u0 Y

# W0 f7 T) Q7 A6 z' w  @用干净的发卡穿过去- @" h( O% {4 a4 B
) m( k0 Y8 m! c' a1 a) q5 f
4 ]0 A# N" F5 A
粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
8 T8 i# A/ P5 P/ h1 b8 J, _& K7 A& {( e2 [# S8 u' q

$ `) i5 e3 ^  [  A$ q7 f  _腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
  e& _' b9 o+ S. e0 s" h  d  k- v; G/ A# F4 f* G( o/ r* M

9 v$ b% O- {+ b: ^, j2 z酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
2 ^" T  Z% P4 h) u% C1 ?# g4 a5 w0 t

3 B6 |5 r4 @" d8 |( k把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
5 r$ W% J( y% B; q) I
$ e% ~3 {7 S% G: x' e- g2 `$ R* E- V- K9 U% W7 ^
选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
- R( D5 [2 L+ W( X6 c, n2 W4 s* }" N& F; o' W% |  ~9 ?

/ H* @1 L5 x7 b4 A6 j8 ]* k, b晒好的腊肉
8 s3 P# U! z1 ]) r, d! }% J  |* q5 B/ I1 J0 {, _

" v% y  Y. P: \: n* l) p& r晒好的酱肉' |1 d8 \3 W5 s' I' `: `6 L) {
/ ^- S  z$ @& ~6 X: b6 X# M
腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了1 b4 r) z5 X+ ]
- \8 @  Q; N' l' B0 R
[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢