芝麻面包
- q9 R2 @4 {$ C- G( ?9 k, ~1 l先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。. f. M4 M0 A8 g. ~" M! u4 B
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 % w% j6 u# G- H4 l& n0 A/ l
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
* x  T0 s3 y' A" p湯種的制作：
7 W. k; J0 q& `$ O7 E! T# P1。250g水中加入(高筋)面粉50g； ' l: `- }# j5 Q
2。將水與高粉攪拌均勻；
/ i" F8 k) h9 p! z5 b; T% u' s) z3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
* p2 g2 o3 `, Y9 z. E* j- p4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 ; D- ]6 F8 z) i9 l  |
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
3 q7 M! Y9 E# F9 x$ }這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
2 n8 e* O* f" u( {淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
  [3 I( D) `4 Z7 W6 ?1 {# w材料：
% Z" s6 I6 J) B9 y。干酵母 10克
2 |3 M5 F- k  C& L8 e。高筋面粉 474克
) p1 ]2 X3 S3 e$ U! j. V1 v。牛奶 195克
# m. @" |6 z- l。奶粉 15克 , H/ H$ {  Z3 t; X, ^" y
。白糖 40克 ) ]. \7 h( X; f7 p& x. ^% N7 l
。鹽 9克
. A" [$ K! [9 {! J3 Q。黃油 40克 ) G. S+ B0 ]9 l% I$ N( G( D" l- M
。湯種 1份 ! J1 M! S( D' ?% u
。黑芝麻 1/4杯 6 l+ l3 j: z8 G1 z
。噴油 適量 ( G( L: ?( M  h1 G- s& K
表面刷汁：   L5 s4 M8 w9 c/ }) \; g+ C
。雞蛋 1/2只 ! A# y9 P) P7 x5 T
。牛奶 1湯匙 2 D1 O1 |$ j3 o$ o! Q7 {
准備面團： % u4 a  o6 I0 `! D# }
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 / z& }& Q0 k4 a: T" H2 R! x: Y' ]& n
2。黃油加熱至溶化。
7 P9 a2 V' b& d: v" r: }! W3 T. ^3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 , K4 V) I* F7 u5 H9 q
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 ' H- l; g3 @9 r* w' g6 p, x
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 % v* W# y# k5 m& `
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
! [2 r- `8 C- P" U8 \0 l7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 4 d7 y! G! o1 C) W$ }
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 6 S5 B0 {3 N) S5 S9 T, k
面團整形： 8 f" X; k4 J1 Z$ u" M
1。烤盤噴油。 ! o+ r  e# T) v/ g4 ~/ P6 F
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 1 P- ^6 w* D0 n- h  q( i, s1 F
3。面團分割成8份。
& Q: t9 I+ @8 l# J. ~; l4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
& p( I0 r- y( k" {5。把面團放入烤盤，收口向下。
. N, b' V8 e7 @6 u5 W0 w& s8 J6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
5 H9 C  U9 l5 Y5 A4 k0 X烤面包：
8 p+ l  |' T2 X1 h% e) ^1。烤箱開320F。 - m" V  ^" L- ^/ q
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
; R' Y5 j* D9 P7 m, c心得：
) u4 B* H: p; ?" b7 q。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
% u" {3 W2 `: q. i。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 3 W# p9 O& n3 f
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
- f" K* C  x% f" t' I" C' `# V。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持