材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。, d! C; Y$ Q: ]% [: z( V
做法：
2 n: v8 j9 M( Z2 \, J1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
( `8 l+ `& d8 J+ r2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
' X, P' D- d  l+ P3 L/ x) ]* o3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。' [& o+ s& ~/ n# c. F
4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。) p8 O4 B! e, G% K
5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
" s& k& l  e+ X( ?  z+ B6 ~1 M6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
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4 x# T. a2 B4 s( W+ ^, g1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
7 I$ P% C( `# W2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
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( m( ], ?) ?, o2 [! W3 E: `茄子营养分析：% x- m, h; S% `
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1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
0 E2 H2 Z$ f* Q9 ~5 q& y& }/ x2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
5 G6 {4 T" Q  l/ D) Z6 U3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。, F. U4 b) p" b3 a: _' r
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”/ V2 C- y9 q; A' b
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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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9 ~( x7 f) V5 Q8 R$ A0 U% P( d" n! `茄子适合人群：% f0 _$ q4 y! x
一般人群均可食用
- a9 g" }+ i! i- ^2 S+ K+ \1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
( J0 x( n% h1 I0 K2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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茄子食疗作用：
6 y9 \3 l! C8 C/ c茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;1 c* f* S) m3 s. B" [
具有清热止血，消肿止痛的功效;  Y7 o# ^7 t9 ]5 c! g( E
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]

茄子说起来是个真正的好蔬菜，价格也实惠，只可惜由于一般都是熟了后食用，但是由于茄子的自身特点，熟了后形状发生大变化，看上去外观不俊雅，所以也就有了茄子不上席的说法。

最爱吃肉末茄子了~还有茄子煲~还有烧烤茄子，炭烧茄子，全是美味啊

看起来不错啊，好像很好吃。小时喜欢吃蒸茄子哦。有时间试试。谢谢楼主分享、。

炎炎夏日，胃口一般都不怎么好，能够有一些凉拌菜真心不错。

茄子可是最喜欢吃的菜了，无论怎么做都很好吃。

这样应该很难做吧？手撕包菜非常的好吃！还真没吃过这样的菜！

个人很喜欢吃茄子   但是自己做都不怎么好吃  楼主这样估计也够呛

看起来挺好的，做i的方法也不是很复杂，可以尝试！

哈哈 喜欢吃茄子) r: F* O1 T3 A) Z
看起来不错啊，好像很好吃