[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

& _# B5 D7 M" _1 H      原 料  Y; c4 l1 B6 `. _# L# D  K3 `' |
      带皮青鱼肉350克9 ]4 G8 {% V8 v  V' p- h6 Q* B% }
      青菜叶4片7 A- w! o+ D6 E: ]
      鸡蛋一个3 q8 R& ~* m/ s& q& k# w
      咸面包屑75克  [% t1 s) u$ G6 o/ X( x
      葡萄汁100克
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) t8 `( u% o: f; j   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；1 a  W$ |) d: A" L: i1 @2 E
   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。