本贴共获得感谢 X
4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
, k$ ~% u8 ~& v原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
1 q* m$ \4 s: P. W制作：
) ^4 n/ L1 ^1 M# P7 s(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。; W0 O8 Q8 m4 r' ^
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
* R5 T( s3 H) X$ l(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。& a* C! k. k1 j" I
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。8 {. a+ }2 Q& m: P
9 D5 p( y+ b0 W! M. k2、葱炖猪蹄
# C0 _3 Q+ ~/ M2 t原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
4 d# \8 q/ _/ T C( D: ?: J# e/ P制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
% Z8 }& V2 a! A% d c& \锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
1 l/ p! A* K% A! z# U功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
2 U' n: p9 _8 l) O8 l
8 E" W" p. ]8 J$ w0 L! d" \3、红烧猪蹄 " Y6 C/ u# K9 c
原料：猪蹄750克。, g7 _& L* |# m" Y! i4 r
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。( y4 W$ W" h$ d2 K p( D; `) i
制作：
2 v, W5 O- \7 q(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。. C; T! W, e! [2 q5 q
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
# r: W+ b+ q1 }) B( B$ R" Y' x! O(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。) m( l" Q( |2 X1 i
8 k& b8 X$ E" c3 E7 n
4、猪蹄瓜菇汤9 _4 N ]# x! ~! C5 T
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克2 |: l& b7 |$ x+ `4 {
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许, x/ }9 J& r. Z7 S8 _
制作：
; }- h. O4 P& G9 _(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。* V- ~! m/ N* Y2 W
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。7 H0 f2 y2 M- M# @; z- r
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
9 z0 Z- s+ M. Z8 N$ k# q功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。) Y6 f4 ?) k. m) _
' c: H$ I( e3 c8 j5、大蹄扒海参( _' X/ i5 x' X
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
m; s+ ?) }; m8 i调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。' A2 ?7 a4 p3 H! w" \
制作：
0 \; J1 g0 L1 R: \. O0 m( D(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
" B3 s9 }( p. Y(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。" J& ?: f, Y9 q1 o
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
* B4 K& v1 o e0 F+ N5 d特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
, m& j; z, s. ^$ ]; _9 O/ Y4 T% d) r# x; Z) e6 c. V# ]+ u/ D: }, }
6 、卤水猪蹄& M1 a/ F; A3 T3 A6 ~. e
* y9 L% r+ N' b请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
5 ?. u$ U5 ~, E5 ?( |# i0 j2 K4 x再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
1 p2 M1 q. B4 g! ] V2 m, {+ n调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。! ?# d. F1 J6 k9 s
( V% o; Z: @, s1 @ V) l. e
7、红扒猪蹄; \$ z @2 t# {0 l2 n
原料：
0 R# N6 P6 A5 e7 T$ U$ d5 T9 D肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
/ M: r+ R5 z& I( r将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
+ P5 t( y2 E+ u6 N' u甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
) C4 R3 A8 {$ ]
2 f, x/ }) X# k+ L! c) A) Y" `' T8、红烧猪蹄8 d/ Q8 T7 b" ]7 ?# Y/ q, r( u
主料:猪蹄7 [$ S- m, k e% r
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.* C- M# f8 q- R. l
方法:
4 C! [' s, \3 q" N: g(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.7 P6 c) l8 @2 @6 o2 k7 c3 J* y$ d( g, D
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
$ P; ^3 ?0 r0 M/ ~ ](3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化- u7 R8 Y) ]1 a9 Y7 O
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄., Q( X4 L! L- j. X4 k1 F, |' e
(5). 烧开后,加盐调好味道.5 n. i6 U# F1 f3 t
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.1 k ]7 G/ K8 e4 {" M7 x0 a* X
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
