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酸辣鱼羹的特色：! g( G7 t8 ?, ~6 y3 X; l* f) ]
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 # t' Y0 z4 Z( u: B9 v
酸辣鱼羹的制作材料：/ Z; c, }' j; b* C: V8 d
主料：鲤鱼500克% f- w/ H( f0 [' S
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,+ a1 q' t! H2 n* ^
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 , N: b7 q3 Q3 b
酸辣鱼羹的做法：) z( W4 A$ m6 R" e6 ]7 p5 y/ ^
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；6 @, e. j! u! ?; z/ X, U* P1 _9 u
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
; Z- [8 N8 y6 _3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4 j8 [* _. O4 i" ]: u% u4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；! V  r9 s) i, w  w, o7 A! I; ]
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；" y% B1 J. H) m* x$ x7 v  ?( H: b
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；( ]" q0 i' R. u
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；9 b; n# L( q# m
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 , L% g. ]9 y8 Y5 x, ?; p8 N. F

, U& k3 ~  B/ r1 V5 B酸辣鱼羹的制作要诀：
$ v; t  y4 C1 G$ m. O1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
/ c+ e( p; f! u$ g* P5 R' o2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时