[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~* F+ F8 `! V/ `% P5 {' M: H
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/ [, l3 z4 e0 J# f6 N五香豆干
5 ?+ V# k( \! M. d- B: _材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 ! s' P, o/ ~4 v9 g6 ]5 K
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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/ s" M& K1 e. k% _3 u) I蒸豆腐. @3 i' V* L) h
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙8 d" O" |1 c5 G- t0 Q
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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镶豆腐1 V' [9 w$ V6 D" o4 `( s& Z
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
) Z  i7 d- J* c' y做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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! g" Y: `  q" [2 r" j1 A: }荷包豆腐
  s; f# x9 n  v. V材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙7 Q- i4 q/ G* d7 q6 m
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸8 G$ `1 O' b6 K4 I) X' g6 [
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
# U% I8 u; S! j, @1 g) E" d浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙6 R/ u# f& R) k0 G, L
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。# L8 O! j0 K8 S! u) R& c
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双双对对
8 P( w. R7 E) V( b【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
& r* A6 V& E- b* w" Q% X0 t# gＢ料：糖,酱油,味素,香油) i1 b% [7 ]/ W( e* L" X0 K
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。& G, X. E$ ?( ~7 q. E# o/ F) e

1 m4 }  _6 ?( k炸豆腐块
: }8 _$ ~+ j; p; Y3 p时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克4 c' {) D; T1 L0 d7 u- Q# @
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克  o0 A! Y0 {! w
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味* _. K0 \* z* v
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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7 J9 U% h4 o6 ], G2 j( P, q# B煎烧百页豆腐
( F  B$ l1 \* L3 T% [时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量4 Q2 t# M, S( |' @% N' n
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。3 w4 i+ \" V) l. @! p% I
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可& F( V( m, D9 ]2 a
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铁板豆腐: Q4 ~3 D8 `2 a, i
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵5 V, I+ h8 t: J8 p
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
2 x9 p9 G* C3 N0 C【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。8 G& ]8 W4 R2 L; t
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
# ^+ o3 v" {" L4 j- |Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。9 v/ {) h, A1 n! Z: B
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瓤油豆腐
: E, ^, ?  }- q% e" ^时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
% B" T4 m, a# u7 _$ M竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
4 q( ?, g; H$ ~" w# o【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
4 f7 _& a, R  \: U. t) ?" d【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。. H. T2 C  z2 s: ]* I1 e/ v0 P& Z3 [
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
% T/ w- d  F3 O/ \; V时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
* P* P/ Q2 _* I: N【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
# i1 @) H7 Y: c4 l; B* a! q$ E【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成7 J9 n1 ?( o! D: E. P
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家常豆腐
  y# a$ h: r1 D8 N; Z材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
/ j, U! f; `! I3 e! Y/ \! ]' F" R6 Y/ m【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
' l2 T* @# d& s  T2 [( Z, l% m7 m! Z【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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' U5 X: \: I% A+ T- b1 ^7 ]' ~麻婆豆腐
2 P' M4 b( d3 Q  g( B/ Z/ i2 h! u0 U材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个! h2 ^2 J2 U) l# R
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
1 j& a# x/ b/ s5 v& @! y【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。/ P$ s7 B, M( Y
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豆腐三明治# d1 L, q  e: f
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
/ _# A+ ~  p, q9 J+ U5 _: A9 C【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
0 Q$ b  @) q8 a2 e' X3 P- |【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐  a, T% d* r1 b
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
& \4 K; E# y, E) b8 \# H. k! k制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。7 m, [3 y+ t4 w
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雪菜豆腐
- r5 I6 e, O0 n6 t! m$ j' [8 J材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙& U0 L' J2 Q+ `
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
' p1 u, ]6 y# _: d1 S) H4 u1 f( @  I做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
) z) K% W1 g1 F6 P. k6 V2 g( A2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 3 B6 K0 K$ d- A, H- I

/ T& |! `0 T) f' ^7 o2 ]豆腐沙拉
: M5 G* S6 G& C% J- Q4 o7 \+ [! i! _材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, . O7 t* R. u0 d" |$ S
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙) s3 A' \$ F* \3 O9 {; I/ K
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。