[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )* o- H' O* T1 D& y8 E. L
4 u  V* ?: g5 X" y* e6 `$ H  E9 }! f) C
所需材料：  3 D" q/ Y/ f% W% n
發財捲 ... 2條 " z9 V0 o. a$ ]
翡翠 ... 1條
2 x- g; d3 E1 A! u# i9 i1 F蝦棗 ... 10個
: N# l8 _$ j- G: p, x蜇皮 ... 150公克
: P2 ?" A: U; b- `. `- y  u
5 P  d' o/ b+ ?$ f作法步驟：: w' `" y( f/ O  V( v: L
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。7 T" S6 t3 P  Q* S* L  e8 c
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。6 s% C4 |! ?1 w' _# H3 S9 }' }. X: b
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
! T" I) |( t1 ]5 v6 |) ]  E一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
$ x- m) J# O5 J& P( |& P& L- [0 R7 U/ |9 ^' Z) m
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
+ ^; }3 K- m* Y) o+ t3 @/ _      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
( q% x  h2 L" H0 n6 W& U8 [  l, D涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 % b8 M) m$ K# l5 T
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
0 Z! s$ \- ]3 r* c% b' M將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。$ z9 a4 B3 }; N6 V- `
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
$ b0 t/ H" Y( C+ a作法步驟：
: |( e' r+ S- w發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
$ a$ r1 J' l4 z1 ^! N( l7 q翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 - f# \6 x! Y7 N- i! L
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 0 C- T3 F. L4 J* d9 K% ~( ~
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ( N- w/ W8 q1 n  p* R1 l( x
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 6 }: R" b! g3 G3 d5 c
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。