[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。1 o% v8 R. a  C

/ Z/ g5 a4 z- m$ H材料：
4 X* a# a) d3 l/ b. p* G2 BA. 溫體豬的後腿大骨4斤
9 }  C* F; X" T5 B/ a0 bB. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、
, ~$ t0 t/ Y+ e- u. t海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
  f6 l" ~" K' X! W9 R: z2 VC. 奶粉適量# q+ ?. B0 p! j, L( ]; l: H
D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍, Z1 ], [, c: i  Q* a2 Z, b9 S

" \/ R9 J$ Q1 w  p作法：9 H: G& u! }/ W) B( a7 O: Q
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。1 j& o6 b5 n2 U4 u0 A! h3 N
2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。
; m. k6 F7 d% S4 E' ~& T% h5 V3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。
( S* z( j% _1 f6 y4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。