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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 2 i' H6 Y% E2 q" B% _* j+ ?
' C' B4 J* z7 v
5 v. ]- b. r; \/ h主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
1 K% ]% S" C' W5 q% g
, S$ E5 W8 k& ^/ G配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜4 P) @1 j# e9 R8 l1 C" j3 c2 g
% }& g) {3 |2 i8 c: E) [+ M! S Y- f
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
, W# _! e0 f# B) Q1 V+ [1 a$ j3 ^* P4 B. A2 H8 g5 M
制作：
8 M; x! a% d: W. w6 f$ B9 c5 e: r @8 [ E9 g8 e" t
1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。! A" x3 O4 C% R1 N. f, K
7 C3 @; ^! k1 a: J2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。' k) [/ r+ ]+ N% P- C1 c; m5 b
6 {0 Y7 U" n- @: m0 R
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。7 A8 m, u. P5 f) A$ M+ O" E- p
) r- |; [0 H! |9 y1 K4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
) O) I0 x3 B) E9 t# F1 D4 D
3 j1 W1 j" B" g% x制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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