[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。  U! d0 |0 d1 \0 x% c
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调料$ _# n$ M7 g! ^, ~; v
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。2 i9 z4 R, f, g6 X4 ^

6 t" q9 t% o0 r( u制作方法; ~' }0 W' g+ Z) b; L4 x" P6 A
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。  ~) x; u8 y4 J, i1 X4 a; j
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
, g( r  p  \6 B9 P; \3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。3 M' F) K6 c9 ^% D3 r4 O0 {
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特点5 F4 i. h7 n) |
口味清爽，鲜美刺激。$ i/ \5 w4 U4 c) C; E" @% j) R+ `
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制作关键7 k0 B' j3 k: h9 S& w" F" f1 L
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。/ s5 Y/ ]% X$ j

$ O( E5 N1 |4 U2 w2 ?& N: d  y! F注意
3 A0 `3 D# _% h0 w葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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0 @8 N" }$ d% n, o% H( R这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的