作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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. _1 t  L& c" G0 D  h    做法： # r% }% r0 H; f
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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' K  @3 H  l1 I+ G另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。+ x& D" S- p* h( Y+ i" S
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4 T- a" A7 h3 e' Q等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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/ K: G  h: w" f6 `& c; @锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。" \  `8 ?, W- ?5 A+ L; v

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2 {* ^  O8 q% v4 w$ w" q6 Z. B/ K等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！/ `3 @# q+ p  ~! g# D6 S$ t8 v, J
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/ v# u% N/ p" H; P6 K# T[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.4 w8 p: ~8 m0 S. V! S- r7 r  g; Z
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水." J' M, y( X. y
2.是要锅干净，大火把锅烤红.% z% n) n3 [# W0 n9 A& ^, j4 h
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～