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材料：& h3 K, C) F8 x& V
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
( S7 N3 k0 Y8 g; v: w四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段7 @; z5 L0 N' ]. e% f" ]" x/ H+ Y: t
酥炸丸子1 \5 |/ [0 ^; ~3 m0 o; `$ ?
做法：# q" a% q: X0 u- g' F2 u6 {
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；- g3 j5 c2 M6 O% T* M, o" `; s- a( s. N

  ?2 f# l# Y" ~2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；4 |8 N$ X* S0 P1 p0 U
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。2 J# Y3 K& @& N- `

- l/ M( j) h* t7 ~, `4 ]小贴士：
, V& G) ]$ C6 P) ]肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
. X$ c8 I0 r5 n  [下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
" t0 {4 h2 Y  f8 i( H肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。) m. t" O3 K" j# Y
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四喜丸子
- p1 `% k! G4 o$ [0 A1 {1 o; q4 ~做法：/ p* A0 r8 K+ j2 J+ \: ^
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
* n* v8 G# Z* `. }2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
' j! H4 {, f6 s8 [. [  R3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
. F, S+ I6 i1 q9 X/ V% w6 V7 s4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。3 Y6 u- y1 ?+ s8 }8 F# y! j

- s- X/ U0 h' c$ M8 |3 \1 Y( ~小贴士：) x! J( y* r; \& I% _
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；2 J" q8 e. X! Q& ?5 P1 x, v
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；" f  Z1 a. _4 y9 |' T4 u
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜