作法：
: b; V5 Y9 W; [# m* C) _　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）+ K" C$ a9 l( H/ w" W9 {

0 y0 s4 Y1 y; z/ X; X" z　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。- e0 b' o( A# V. k; W# |

0 g8 u/ s/ k( K  m4 d1 }  j　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。- [* T: K3 G3 J8 X$ t# U+ K
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　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
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2 H$ p' e& i# E7 H' l8 l' ^9 K2 o　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。6 B3 V+ |7 w: g; s; ~
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　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。# K  n3 ]: Z- e1 M6 w. ^0 B$ m

$ ]" q/ v/ o  w; O9 H) n! P- L! ^. @　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
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: J2 [0 w" r" J9 r　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。4 W  s% Y- R, A; G# Z4 @
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小贴士：
  G! c; i6 `9 t6 @4 K$ b6 Z　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

楼主忘了给链接了，（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）