[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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! I, D' _" n+ p; ]: \浇汁蛋 * O) H. ~/ u) M. E7 _
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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' A4 a8 b1 i* d4 S酸辣蛋花汤
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成都蛋汤 . j/ s: K6 k1 Q- `% H, v, ~

! Q2 W6 j7 ]( `0 X【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
, `- F% j9 _0 V6 p2 m【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
" C1 ?: s/ T( a- r! D【制作过程】 ! L# E% T3 j. Q/ j( q/ f& |$ E0 T$ {
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 " I, `1 Y- [/ z
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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甜酒鸡蛋
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: S4 |! w! g* g  [& D3 [0 o% }  T〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
( Y7 G; K. |1 y8 Q5 n- x  Z〔制作方法〕 , ]7 W2 n; v+ Q" J4 [1 O4 W
1、将鸡蛋煎好，铲出
+ T( _8 L; n6 d1 X" O2 V1 k2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 0 i3 ]9 Z( W* d" a+ v( ^
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 " ~: W# \1 D1 _, f( o  d/ v7 a# g0 M
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荷包蛋   P! N' V4 _9 C* s$ _! t8 C

# D- t3 E. ^7 V鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 / j9 Q" O+ @( \5 p) B
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
4 t: B9 ^8 [2 x$ z4 Z  u2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 3 b& `% i1 |+ s2 C( u* v9 r; s* [
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鲜玉米鸡蛋饼 & t! M! S: _* ?2 }2 R) X/ ]4 K+ y
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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- k2 I- A, C8 d) z. f( v0 D琉璃蛋球 , B8 `& ~7 {/ u( L( T$ D1 W

( e+ {- I! V8 Z+ ]7 e) H面粉、鸡蛋、糖。 3 `* g) G$ \4 x& M  v
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
) c5 b& ^+ I& B) n5 z2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
, R' _; a' i0 w3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 # ?3 b! A9 B0 b$ r2 M9 t* C
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肉末蒸蛋 + {! b( L- D8 E( _0 y

9 P, @6 k0 z1 L& B$ V  F* u很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 6 _, e' }& l1 U
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丝瓜虾米蛋汤 9 t; U3 A. ?7 }

( G! V' B) k4 j2 T% L' {丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
1 g' C; k2 u1 U1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 ) q+ Z6 R8 @) U- G: y. E  p
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 + W' Z# ^; `1 Z9 D$ }
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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9 k) Z: X+ z5 x* ?( M; x. u  }黄花蛋汤 $ F  F4 h" F9 A- R( m( w; }
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
- i4 _/ C) F$ d# m1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
) s5 K+ }( J3 n3 y9 n2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
6 ^9 G' G9 d- Y+ M4 j$ X9 e  j& N3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 6 G: n5 _9 Y$ n1 u2 m5 u
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番茄煎蛋汤
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; {$ W  A, F" C6 s; `1 A" F! P& {鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 ) H# W, I7 }; h1 _& m& o1 a* x
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 3 l& K4 ]: ?; ]! G; s/ B! e
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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洋葱炒蛋 6 M6 t8 b/ c' C3 U! i
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 " D8 ~5 h) _/ ?8 n0 `$ X# G
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
, I/ ]/ o) r- V& N2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 " I, i% `0 [, Z2 J
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 2 E' A9 R8 P( @: U
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菠菜炒鸡蛋 8 ^9 K! b. g' r$ }

3 G( |2 S5 d- h+ g菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
! ^3 s8 j3 R- [0 L7 L4 g1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 * Q4 X# j' ~$ V1 ~
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
0 Z/ K  ?+ m3 f  ]/ |' U3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 ! h; ]" W( M# D8 s6 n/ v; T
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鸡蛋炒豆腐 ! M- T. Y/ s3 u2 [7 S  q

3 _- I/ i, w# q" J9 ^. d  r! p豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
% U- l  Z1 n' Q1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
$ |- f8 w  U1 ~( S2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 3 G; r0 U. K1 e; J  E, w. i2 z( f* P
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腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
& E, _# S. [7 A4 U! }* o: x1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
) U$ m2 a9 ?# @2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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& D- i4 n" p3 w- U3 Q" v, G8 n咸荷包蛋
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5 L3 d: |* o7 S1 c9 o* ^5 _' V- [! R鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
! [9 E, u7 s$ ]# b8 b4 x/ O. P1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
& \% n0 G8 h. A2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 # f! Y7 V/ `6 h4 s+ f! k& R8 W
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五香茶鸡蛋
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 % u0 r- ~' ^& e' z4 j+ P
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
" l' c* N/ s1 R% `6 x1 P! A4 k8 ?2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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/ G$ V3 ]" U' u& N( \: M, c赛螃蟹
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5 Z7 V% q) `' f6 @鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
1 i" z- U- i% t8 X4 d4 ?* ?1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 5 W  d2 ^; J$ ~- H) q' \4 Y1 S
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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1 Y6 A% y+ h6 o( x肉末蛋羹
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2 y; K1 h" N& ]+ |& F鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
9 ]( S% S) `' W% X$ _; n  |' k0 c1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
/ ?( R; s' p) i8 \2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
% k9 H& ^8 z3 o. |+ b# Z3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 5 S2 s- R& L$ j; z9 L0 |
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 : q. e# N$ P  ~4 N
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
+ C1 p  |6 m* A3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
8 t/ k9 l5 c& }: u" V6 ?4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。