主料：猪里脊肉300克
" U' w, I! M9 A" d; h辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克$ U8 _9 p4 T5 @* I: a. L" R) d; U/ O3 e
调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
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5 T' B9 C$ A0 M特色：6 e9 z  D+ C% W( I1 v- Z

' a6 r5 u( S' q9 H* u' m0 |成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。! Z( y* B" m6 K, z! w
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做法：
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. D9 A7 X! x; A; V: H1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；% c/ W# f& `/ W
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3 O+ `+ P+ ]1 l2 `) U+ o+ p7 w3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
3 C. q0 ^8 W3 U* N0 J/ @1 K. N- I6 o3 t4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。& G. c$ a; S" v' D" ]1 ^) G

( m6 L; z% r8 U0 l8 M% H制作要诀：2 V* M2 g" M7 r1 _8 c3 C

7 k0 g( ]4 r& K5 y# M* N0 f1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
8 K! P" k+ G9 N  ?2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持