乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.  {2 F0 V1 ~1 y6 z- @  ^1 R6 ]
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
4 @& [5 k$ n1 @  [% S, X5 q昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
$ \9 E$ ~! y  X2 |8 r喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
9 \# P. [) u! ^( x自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈& h* W, u4 M' ?0 P' M
这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看9 E, N3 i$ t* ]& [/ v1 M% W$ j
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- i* K4 `% w8 K+ W) C) {家庭做卤蛋,原料也很简单' {- h) L% T, p2 [8 t$ v) @7 {3 f( c
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
. [5 n7 _; N  P8 s; B5 m, |: p友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
' X4 X* m4 d% j- x这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟+ h% b9 ?& `: S" t& n
这是煮好的鸡蛋
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卤蛋用的调味料:" e! ]5 E$ ]; u1 H1 l
葱两小段
: z! C/ e- J+ p: Z3 O. H姜四片& k, E4 {; [  V9 x* C
蒜三瓣,切片
5 k. Y+ w/ _- \! d大料两粒% Z5 N$ l6 ~( A* W: U
花椒若干(不要太多)' ^/ ~: O% P( a6 x
陈皮一片2 g# N9 e7 }% T" H: X
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK! c; ~$ B1 u1 \

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冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用
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# n4 A. \$ x. R5 j; z李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
% l5 Z; c7 d. @1 X( m: D* H" p老抽的作用:入味,上色" I3 G! E0 @  l4 j4 {

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调料准备完毕,就要开始操作了" Q1 [( C: ]8 H+ C; l8 L. c
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)) b' C" O4 M% c* Z' d1 a
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+ N- A0 W  e8 Q& T% V' G把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,+ l: ^1 w, ^, g- U) d) I5 f7 ^$ q  o
点火开煮,开锅后煮20分钟
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8 k1 k6 J6 L) Z' X/ ^5 k+ X/ U20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
( M' S( i/ O, g$ O- F有些卤蛋的模样了
8 Z6 O( I, M' F5 r: c. e3 o7 h到这里,卤蛋的过程就过了一半了3 P6 i! n3 N* L
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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
& T& o0 X7 Z2 _# m(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)" B/ g9 v8 a, \/ J* u9 T3 h& x
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.( m# C: N* q, L$ q4 U7 g+ D
再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
6 \9 [- ^( `* t  G& b' ~8 U是冰糖的功劳
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把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可/ J( {' C+ K6 l/ N

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切开看看做好的卤蛋
/ M, r) e% x7 w这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈+ N9 V& r& `/ J5 z) }) {" [% ?

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) ]8 i  P  y5 {) o3 o" b两次实践后,总结出的几个重点:
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1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.# S/ v* d4 j4 b4 u) U
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.. d$ U. ?9 h2 G  q+ W
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
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" X" s9 z- s- O. N9 `4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.2 Z. l' G4 ]. C) F( \3 q( f: c) M

& T1 e. Q: E! i, b3 h7 h8 Y: W7 x5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
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2 d& e2 Y4 J' t/ E: H6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.5 @, \( \5 c) w  ]" G- e
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8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
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: B6 a0 X6 P" d: O; d9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .6 e* g2 I0 f6 k" Y* w1 X
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10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊6 Z! c5 c/ M2 c$ m; M* x
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢( _3 ?% V6 Z+ i" T* Q, H: a
这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！