[炖汤] 八宝豆腐锅

+ Q1 h9 s& q& S, s　　原料：  # b. q2 m7 A8 z2 _" Q, n* \

# P4 N8 ^5 f. e" i& t4 z- }0 M　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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% @5 q+ i6 ?3 `( S  L3 o% g- m" N: j+ r　　辅料：  0 [  g9 u* y, h, F$ J( V
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  6 _: C. s& u; G: P. {2 C! `
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  
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7 u3 K: V' p  H6 {: \　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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& d! T; k  R# y6 |: H5 D5 z# ?. n　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  ' y1 R. G1 ~" X
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  , q" ]$ V0 H3 ~3 p

& f) Y- p7 V0 X　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  + c- x" M: z* a- r! `
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　　Tips：  2 P5 _! R; w  @( r
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓