6 W3 s# B. @; X) P0 A: g材料" X  D! z: K! J4 c
青鱼肉·200克
+ g0 \+ G+ T- R" M猪肥膘肉·100克
5 B, R! G6 T/ {( ]/ L2 {/ F6 L鸡蛋·1个
# C5 r  N# ^! L# m, j& b火腿末·50克, z0 q# ?# O* Z6 ~+ V
香葱·1棵! W* @/ }) q0 V7 c( J# K, [
生姜·1小块7 |- h! c7 M0 G3 F
香菜·1棵. x, m4 z$ F$ U' ]* ~# b) m' w
玉米淀粉·适量
! M+ a7 D9 T: F淀粉·适量4 U. f& g$ d! B/ p5 `
调料
9 O% i  y6 w4 D( E+ {. X, V( r食用油·500克（实耗50克）
' f" @; U2 z! b+ _6 H香油·1小匙
) B4 I: T: ?* Z- z6 z& c料酒·1小匙7 r& Y& t+ J3 e) v
精盐·1小匙
' P5 X3 z( L3 ?; W! K味精·1/2小匙
1 G; P+ y& T: a做法
9 o. Z* u" }- f, {2 e1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
! @4 }7 d9 V( n' O# N: L# y; t香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味. p; z. E- ?% P2 a% G) f
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；, J( N; U! |( J; f
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、  K+ R4 v) y; s0 H7 @) ]
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放9 l! Q6 d# Q" D& i' i- G1 d
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；( v, V, E* b7 D8 `3 D/ E9 r6 e
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，% m6 q, {# u' l' d" v3 t! K
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
& y8 V9 e* ]( T4 n4 n$ f色，捞出后切成小片装盘即可。
  p- c7 t/ j+ _: m9 l特点：
0 r4 b5 ?* F3 Q/ P7 j双味混合，鲜香浓郁。) y* ~9 O, l# c3 {& ?$ N
★厨师一点通
$ p. K& M& r  N  N$ S锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一
; e( E. C/ ]0 |! R! g: l半油，呈半煎半炸状态。* i3 Z$ p. i: l# L& J; ]4 Y
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
4 C" k/ K! c4 b) s
3 [3 A5 c8 K8 G2 d3 j. S[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！