菜系：素斋菜 2 z+ X% F2 {& T0 g! Y
口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：
: I) \7 h0 C) T; q, Y主料：粉丝150克,水面筋250克) Z* |% [  N% e( X) L
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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, J! b# a/ {' q素蚂蚁上树的特色：
' w( t1 H- e7 C. T5 r% s本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。: E, @: @; F, j" h% G% e9 Q
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
5 s% r- S1 F6 h* D7 k# l8 ~0 E1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2 T0 |6 v. Y5 h, ?( L0 c2 a. v, p2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；: P" Y% a. h9 Y0 L7 _5 t
3. 豆瓣酱切成碎末备用；* H- M5 s( t+ [5 }( [  q' ?
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；9 a' n# v" K5 d6 N2 ?2 u: \
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；& X$ i. }4 ]: X( U( ~: k
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；: n6 _' b9 P* U$ b6 i
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。: L# c/ i/ }6 E- e6 C

. }: D1 ]  R+ p4 g素蚂蚁上树的制作要诀：" p' `8 _( J) D6 F: O. v. [
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；0 ?; q/ [9 j5 l* I
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
* ~% h% V& S3 T, M3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；* J& A: q1 F6 T' R" A, d
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树
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+ V5 G4 S9 a* _! C" S; ~当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。