[热菜] 私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法

原　　料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。
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6 G% @) G0 f$ y3 p) p·特　　色:细嫩软滑，香辣适口。
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( s2 z" l7 S, L·操　　作: : S% E  o* |! @9 n

0 _. }! t( k0 f1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。1 g# K/ \0 f! s* r8 V; G

/ t' f, Y6 |5 ~8 H! V6 }8 x) P% P2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。% D, S. E8 L! Z" k8 A
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3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。  Q1 h! E: A2 l* {; K+ ]

4 p0 @. w7 b7 E+ L6 I. ?( p营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P9 y+ `4 l. K! N
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0 B( |" s2 W, c3 s梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻
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·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充.... U' t/ a+ j: L7 ~! `) l
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梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,7 `+ e3 U) _: m$ i) {
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