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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片

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* v2 J( T0 k5 h/ b2 D
水：5碗

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! R' \1 p5 ]8 z  w& [$ V萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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% l) Y; z3 o$ r$ A+ j5 U% b葱：1条 7 m6 W2 ?% t+ C3 s' }5 S

: }) N! j- I  d; B% n

    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。8 ^+ y4 L; Z. a9 g- o
    (3－4人份)
% Y. l+ q* t% ]2 h2 c    调味料： & Z* R" K3 @- U- E
    油：2汤匙 ( n, B" M1 ?6 U5 b' r4 I
    白胡椒粉：1/2汤匙 8 x/ s- F+ B; @8 k) G" f0 q8 G
    盐：适量 # ]+ M7 F( k7 k; U
    做法：
* z+ M" I5 C( j' ?0 c# P    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
. ?0 Z8 e4 t3 x, k    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
! b5 K# w1 Y- E  k- }- w; A    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 ( d# y, t! `% H
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
4 \* p$ w# }0 c: G    功效：
: M7 [. t( M' H$ ^    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 / K+ T; I9 ^: A
    ●美食科学堂 1 P7 ]6 ^$ }( i1 W( V: g7 ~. |
    鱼头 7 X: w" M. [# T( F
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 9 `1 A  _! x! `8 W
    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 , J  [1 E6 i$ t: i2 [1 J
    蟹黄
6 n6 b1 p$ x0 L% g, s1 K- `. n( [    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
! i+ A# A/ m- I' E3 k' _/ S5 R    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 0 h8 ^- F1 h9 O3 D, v
    ●靓汤心水
' R$ l, l: f/ v    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 8 Q* ?0 V  |# j# L$ N4 k. H! ^  S
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
2 D1 t) D6 N2 d+ r    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。5 T5 M+ ]# C% D( z' B+ Q
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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