图解十大家常菜做法[图文]
: n% P7 m+ ?5 q. o: v3 o7 u4 [$ Z6 U# p* n4 e, @/ G1 h4 W
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐3 [/ A2 z8 I) @! {0 M! ?
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
* X2 f: c* i0 o6 P　　
6 s! j1 j/ r  b; E& v/ q
1 F. i  c9 Y+ T) n4 q3 I/ Y( J　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。  b( d9 W0 G6 H, o3 v8 b) T# g
　　) x) {/ i# w! N* I3 p

2 k( @3 w" P1 K, k　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。% [; N; f7 `+ K6 B5 e  T
　　
" X! ~7 b! |  u& R# F7 l
& j( e$ `2 q) a5 X- K% |6 ]　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。" _! `& ?0 S9 E8 }% Q
　　& Y" c( r9 p8 y

9 p7 [0 ]. ?) R2 M) |　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！( ?  [" h( a7 ~+ W( x1 P5 b
　　
. c3 i0 N0 s5 Y# v0 k
, x) _9 u' i* V: o　　十大家常菜做法——可乐鸡翅% K5 r; r! Y# p% U9 p1 D  j- Y
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
4 B# j) `" J1 F7 Z/ w　　7 D: p2 P" g6 ^/ ?

8 q0 b6 C" Q, u　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
! Q8 z# H8 x$ x9 a& h　　
" U) \5 C( a( i0 f( b( [; \  B6 A7 G, L* j4 S
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。. w. P; T9 }4 T4 V$ s% x' C% H
　　
% H7 ^; N$ T) P1 o. g6 _
- _; h" U4 H  Y　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。( c: q0 d2 D. a- Q4 H" B
　　十大家常菜做法——回锅肉
9 R6 i) h* Y2 C/ H. V　　5 o2 L1 `  Q0 D; z
+ j1 E* d3 e! G. g$ A6 Y9 g, F
　　原料：猪后臀尖，青蒜
- S) h5 k; `8 h% @　　
; Z) \4 w5 T) c9 x" M$ C) x0 L7 J, a, |
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅$ O' Z  O! p& B& g4 E# u5 A
　　* L5 b" {, m# K7 Z
0 \* X/ ?+ G4 p; d0 g
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好6 F$ ?  A( U$ K2 a( n3 U
　　  L) E  V! B/ i  {. S5 n8 P9 N

* p' Y4 h5 h8 W7 @  f! F5 z　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
( o! F# q" d- m8 j* y" R7 s　　
7 y( A- v8 p' m
$ I7 I; W- j! r2 f% ~7 A' L" H8 V　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
  }5 u' a0 r- C% R( V　　十大家常菜做法——红烧肉
; [8 y; K7 I  J3 F1 f　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
. E0 C; x$ r& J& f$ q) l　　
# i" j$ K( P! T& b, C& P. l7 O; @* E9 m9 z
　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
, e8 O# b7 _- \. _' X4 f( y7 y9 u! I8 O2 F: J
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
9 z) x. j! h  b( d　　/ L& f0 {0 `+ M( K8 x8 }) L; P2 s
. m; d7 z' e6 i* v/ f2 R
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
7 o7 C& P7 m* b6 A5 e* k　　
' r6 m, ?. q0 t& k$ R1 _& ^
7 N" B$ k, z8 Z, O2 `& m6 K　　5、这就是做好的样子了$ d  S5 g$ i( w0 F
　　十大家常菜做法——酸菜鱼8 o9 I& h& d3 |7 g/ W) n2 \
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~, }6 S9 P$ X+ O! [+ M* r. u% z
　　- m/ s  s# M2 T* u$ l1 \# Q% a

- }# H& q: h, T' Z# q　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。  L; A. U+ }0 I$ Z5 M1 O* Y. V
　　
' g1 j& I  e# R+ K& D- _9 l- I4 Z) q1 ^& M1 U
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）5 X; n- d4 s2 w# d
　　: e+ [+ Y  x* a
" S) Y; @. t! ~. n2 d8 H$ s9 A
　　4、将鱼切成段。
; @* C- F& _3 K0 z% X　　6 q, n$ w4 w  d" }5 L
/ [% a1 U! u' t: _- B+ Y
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先- d% r3 o. Q; `1 J& M* M! \3 y
/ x! e8 N' l, O: A* \+ p
　　6 h( R( D. ~- m- J& R$ e, y% I0 i

3 M: [2 x. H" E3 g" [1 o　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
1 i% U: v, v3 r- c, s/ p& y" v% v　　4 I8 U! l; I! M. C( n
# w7 h3 T% @' s8 q4 G, d" y
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~  k6 r: f( _& V/ Z! d
　　
* J$ t1 e! J! f$ O9 T( R4 E7 z0 o+ Y  E" w; V& Y
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
/ c; m' V' U6 i, i　　
, c. q) W1 t, Q( L* I' U7 _0 k, U1 P( }
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿. j' Y& @7 z* F& D9 A. e- O4 r
　　
; V4 }  ^9 r5 O5 K2 }3 m
% H: G) M8 x4 J3 ?$ }- E" I6 X+ C: X　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。. m8 p( M6 n8 R9 T
　　3 i# c* X. c1 X8 f3 a9 }' y

# v: C! O8 ^4 c/ ?8 D4 d　　11、切酸菜，成段
3 Z2 t3 f: u, D4 D1 C1 q　　
' w7 n8 b. s( b9 |# ?: @3 x/ D0 A4 f8 p0 j7 o8 P3 x3 ~7 o* Q* t
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开  v" A) X5 ]5 X
　　
# o$ s9 z. ~: X3 C
8 ?0 w$ A- c. l4 p　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
* v9 d! ~' I% c6 I; ?0 C　　) ], C2 Z( O9 L! e% U

& A* n/ w2 Y/ g: Z2 }　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...2 x# K7 m7 [) _' t5 d5 H6 x
　　
3 ]6 E0 ?# [7 Q
. M- `0 p' q2 L( a; D　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
! M) D" o7 b& a& n( f& y　　
/ X0 s: W9 j# h7 Q+ V3 b4 G5 z
) n; a, g6 ?1 @9 s* U0 e　　十大家常菜做法——宫保鸡丁8 s+ X( ?% \" v4 q, r1 x
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
& B8 b0 F1 p- f, f3 o. U　　& f  C: I: e/ X! N
: K" l- ?  r. b0 V
　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。0 S0 |8 d1 I) h) \% h
　　十大家常菜做法——水煮鱼
# l6 H3 X: \9 ]　　
  @9 x) |& w4 R1 Q  B1 g! r6 v
# J7 C3 R1 L& I) y8 G$ J+ x9 @　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）( k. }, G) v! G( T
　　
' n2 o$ W7 \  H8 g5 f% R" z9 Z/ ]0 X+ ?. F% I4 l! Y- c1 E' [9 O
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）5 E& f- @  ~; @9 b
　　/ R2 c9 e! h( J8 g# [

3 D  ^7 }7 s. B( I& O　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右3 _7 `4 d. Q+ z, [9 q
　　0 p! I. W, R+ i! c: Z1 F; I! P
& w5 N8 V3 Q# T; y& Q) D) g. l
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
7 b9 n+ W7 }, v0 v1 Z　　! n  z5 q7 u1 K7 M7 w+ H

# }% `7 D1 Q6 w　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样# }+ m. n- ?8 p% s0 @! v& f
　　
& q: K$ H% O8 ^
5 o1 ~6 ~; j& e, i( U8 A/ {　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸: E' T8 q" s  d& j* E8 z; H
　　: `6 F, F& @) G

7 `. H( [3 }- B　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）* R: e& C  R7 t1 ^
　　; M, n7 h! r% m: w

4 p& I0 {* v" Y% c, W0 U　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
3 U, g) I  f! G9 U3 I* Q7 l　　
4 [2 w+ m  y( L, e; ]: T* c4 i+ A
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
: d# k% {( h2 q- n8 q1 V. Q: x6 H　　+ {% l$ h( w+ k, w5 a" q9 f. C

. R( l, `* p! o$ I2 u& B　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
) h, e+ T: ^' ?0 N- r( D　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
+ ]! ^, \+ g( v! E  h( G- b　　( r/ A- J( G: [( K  Q. |
" s+ W5 ]. N  M+ T+ h/ X
　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
0 E* S0 G" y8 k2 t3 R$ y) C　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量% d, t& ~% i( ^
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙0 ?0 g9 g/ N& @+ @6 b! Y
　　
% R  k) e5 w& t. s* z% [& N
# x- [+ K( D5 E$ [6 t9 z# R$ G　　做法：
( u! q* K! `* F& K! e3 a　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；3 `) G3 D& ^8 C; T0 F
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
) O% k( [7 @+ M5 m9 y- c　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；) a/ R( t/ K! i. m9 J
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。0 X; [$ u; W1 v/ N! N" {
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
- f( U- s. y( r& W　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。  ^5 d) `1 m5 ]  [% X
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝6 o5 z. P+ F" P3 t1 w

" q0 [; c: C. y& m1 K0 y2 B! C　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
, D# v4 |2 J" G: V! ]　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
0 g) E2 ?) T' ]$ M: c　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。% `4 L0 l( b, r# {; A* t
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。9 d, n% {( E8 L! O( M
　　五、开火、坐炒锅、添油。
* c; y9 W0 g  i' A7 a5 r* S　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
' S8 m# K$ e8 a　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。+ u5 ^/ Q2 |2 v" F% b  L
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。1 {9 h) o. _1 F
　　九、掂锅翻炒几下。
( D% d" D5 c; I2 k　　十、放白醋。
( u2 X. {& [( u; P　　十一、放盐，动作要快。
2 ?0 a& j5 S8 g- e9 p　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
( {$ s3 P, \$ x( W( S9 E, W" X　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。  T% U/ j; u5 l% Y4 b
" f. @; o  @! r8 r- }  L/ ~7 W5 t
[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！% Q; Z& Q4 I3 ]1 C8 r  w
看了这个图解，感觉有料了