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材料：
9 ?' k8 A5 }2 `# V1 v/ N4 d' G猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
% c( m* s8 Z# K$ ?. D芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克3 ~+ `9 s1 G4 ^5 m9 o1 i+ Q0 m
做法：
! i3 B% f* @7 P7 k  s4 F1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 ( n0 P8 y0 }9 M' ^5 q
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
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1 m2 o, K5 ?3 R, ?2 d3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
! q3 K* O: t3 @; J6 ^+ K4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；* h$ K' S$ |9 f) a; L/ h
5、加入腌好的蒜薹，炒匀；' `( ?2 x( R! }  C" l% T  p& j
6、加入红椒丝炒匀；
, @; ]% A3 j- F( R( p, o2 J7、加入调好的芡汁，炒匀即可。! B- ~) J; q; t" u, h
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ps：( Z/ R- ~& u. J4 n+ C9 U/ Y
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。
+ Q1 Y" d! K" m, C+ }5 F+ W! g2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
8 }& I. b! M2 r# P' W& o3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。5 F2 P* A3 N# g$ _% b( ]! k, ^7 A
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
* l/ L4 d) d0 o) M. \5 c8 `. P觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感
& E# q. \. s4 H& l& P不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。