[热菜] 芋头扣肉

原料：
& z3 n, ]2 o% O9 r( O4 y; |　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
# S2 m+ L* g' B# F( v: L' f　　辅料：
) m  r. h; S/ I: W　　(1)酱油3大匙 5 p1 f7 B6 e& V0 q0 h
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 ; C" |- B" o5 e4 a! H
　　(3)水淀粉1/2大匙
2 Q! C- w. L: J　　做法： " M1 e- k5 h7 t! h, N! R- F5 B# i1 ~
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
% y2 l( P( Q) a　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 2 b5 t/ O1 X8 ~# u( z1 g) @! r
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
% ~: l) A+ t- G5 j5 Y　　Tips： ' A# F7 g( V6 |' c. z
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2 Q4 a' c8 p% ]9 {7 Z( b$ }
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性