四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 ' w" M3 `0 Y8 ~2 i/ r. t1 j
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  红汤锅底的制作
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  材料：
; G* ]" F: F/ y9 }0 v% |. p& h    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
; @9 h2 A: a+ R    调味料： 3 m8 ?& E8 b6 d
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
5 ?$ h; b/ i: v) K9 H    制作方法 : ^+ Z9 E. s5 n' `7 @
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。 ( A, q0 a( b8 E1 s

   
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。
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+ K1 j; c& C' K  5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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, \. |% Z; i% k# T" y  V5 e0 ]7、用筛网过滤汤料。
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6 o& \! o6 L  i" o7 I8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 8 n3 j* i5 ]2 w3 }; W7 E1 q6 D/ z, X
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    白汤锅底的制作
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( @7 w% L. P2 r, w1 ^, P% P   材料： 3 [) S, J8 m$ ]& p" v. A+ H$ K7 H
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 6 u) Q: \  x% k7 ^1 H
    调味料： ! @5 Q' i' Q( ^1 c6 R" W" P
    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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6 w; C( g1 H5 f3 G  d" d    制作方法
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, W) A+ x; P; q1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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( e* [1 n& C' q* C3 I7 R4 c, P  2、撇去白沫。 / c& H) q! p# E: Y; E( f& g: D
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3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。
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0 f+ a7 h+ _8 q) i! Q   5、将汤装入盛器中备用。  * M( Y, n" Q6 g
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, X  d# [2 s+ y3 k5 V6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。 5 s# `8 b6 q. R! S# E
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8、熬煮至汤发白后熄火。 1 f. K. C8 M3 _. t; P, M. Y, E/ X$ `

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8 t8 a. N( Y; n" |8 V% P9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
3 }+ t& T3 x9 H) y; T$ W7 N介绍的真是太详细了！
4 _( Q0 t) @$ |. E/ v, b1 j我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！