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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
( ~( P0 T9 S. s& g; v0 k. C$ F2 q6 a 1 t! |1 i% u% E& l
原料：
/ B, g, w' W6 X# U
8 K1 a) d5 N8 u9 R 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
1 e$ e4 ~0 h |+ e, G: ~& c 制作：
4 D# g& D1 ?% N9 T; Z+ {8 e- y% H9 {/ o# o! O: u
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
( I& d9 j! U5 ]8 n0 ~7 F! q6 Q ~ 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
) y; _% H& r6 U5 N! ^* r: v$ J1 {/ I 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。% h8 k9 L( h7 M N
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
. F ]5 D7 j' S" E( Q- o 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。. F% P7 G, I+ i6 U, L/ F. o! P
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
/ R7 j% u+ H7 z* W" a) W8 g9 I 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
8 R; n5 @4 E1 T% P 特点：
: Q M8 a: R" [5 K7 v) a8 m3 D 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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