主料辅料）$ K5 y% B3 i, b( P- n5 w
石爬鱼   750克 味精     1克
  E/ t6 g3 \: c9 Z& @独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克2 m3 m. G" V7 L- f# I  ]" A
芹菜     25克 酱油     25克7 F4 I0 L) R0 {$ d3 _7 ?! K
姜末     10克 醋       10克
8 R+ B& t, l* ]郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克- T  m  a( J' d! l; u( {
绍酒     50克 肉汤     500克
% i) j, {5 X( H8 D% J% j: i/ i白糖     8克 熟菜油   100克
8 |* T( c; A1 Z（烹制方法）
' ~$ m. o! k) }* Q3 C4 [1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
  e( Z3 h$ S( ^& l7 R  z粒。, E& |) Z) a2 V' o
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再, `8 U( P3 z, p7 ~  V9 Z
下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下: `% H0 w/ h5 x7 S9 [
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
: t0 S( |4 n- t2 z起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于: Q* ~' H* \% j7 K* Y7 n* O; k' P
鱼身上即成。
+ q' E; ~. i8 f% a# L9 J, \8 s2 ]5 I6 o$ }: x（工艺关键）
0 P6 g2 P0 A3 ~2 c. l1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。7 ]" x; Q# f  c: L2 d1 Z' {
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。2 W' U, Z% F, E
（风味特点）! [  R7 N" W  N
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑. k% S" f: X$ ^% V  \) @) ^
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流7 d, U0 k& W. c
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。+ Y3 T6 i" I9 b5 K* B7 y
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
; c; K% y% R* `+ ~* I( J县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
" y( e" R9 i6 h# C" ^; \1 n浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。