[热菜] 锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）

原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
" }# j) K$ X) Z" z制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 ) F! @5 ]- A  {+ ^$ h/ o
风味：酸甜带咸，香脆可口 3 ~' b1 S- W' v# m7 C0 P
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 + f8 @4 n7 x, {. ?+ q, p! V0 f4 M, w
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先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 % ?# S& b, L4 u1 ?3 d. j

! J& M3 M1 D/ D! a& o放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
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5 ^5 A) q$ h3 i2 n, u7 Y" i锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） ; I* P5 D" ?! q5 S7 `0 S) R

+ K& B% x) I$ U# D* H记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
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) S& }  n1 Q' v9 s, S. f  b, B这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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8 Z9 t, e9 q5 F1 E2 \$ S4 M如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 $ F1 u  T# K. ^; R

8 J' ~: V0 O3 l4 g" f9 w- t+ H4 q把肉捞出来后，就可以准备汁了。 # l2 u6 [# A9 J' e- B
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汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 7 K  Y) L/ x. O" e' e) ]0 J. T! I$ `
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调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 * I. n# Z( g' u

, @8 h) e) f9 M. j, ?( D炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
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' P9 _( X9 O: m: G* C( a! n" \9 N如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！