烧麦皮的制作 3 M" o9 i: i# ^" K1 ~

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0 V! U& `! ?5 t2 f# `# ]  z土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。7 P1 d3 J/ K+ o1 k) r4 ~' Z
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4 ~3 ^) P$ y! a1 l& E% K- |# o7 S烧麦馅的制作
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第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： # I5 j6 v& d& T
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第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 ! L7 O' E' `, `. O

# F5 P" H) Q$ I  o6 K. d第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 . y2 J( }( x$ H- b/ L
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 & x& u' q6 l) n3 }1 \* b* B
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. C% R3 y. q6 s: f烧麦的制作 6 L, e* X6 F& g8 ^, Z! {+ {
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& c1 m9 b6 ?1 j$ l  s取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 $ v4 @& \5 K+ D' t9 M" O5 h4 w
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注意事项
# n  I" F  F7 J0 T% z1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； $ g& \$ K# l$ D8 w; c( k' B

. T8 m, {9 U5 n  T3 P' I: i2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 3 B2 [; E% u0 r& {9 T, U

$ k6 I+ G2 R. a4 O8 F3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； % V  E- J8 ~. f
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一、原料：   L' Z, w1 U3 X3 a$ h- d! }

# k9 |' T) r) ?( D! P( n4 w6 g1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
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二、制法： $ s3 W+ T. s3 R  Y

- \: l% M: S  X+ J/ a1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
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含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。