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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]& U3 h1 s& i; u, h/ V T- Q( p
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0 R7 P" b1 P: F" r材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行& }& f1 Y' ]- V7 @0 B
, F$ z6 N: k9 Y饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 6 B5 g1 x. B; E9 Z
* f) e" ?1 H) f- R* B馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 ( U+ C3 L# R4 o6 [/ b5 {. a! d9 P
5 v. Y) A4 L( b- Y& o3 Q& ^' A9 A调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可" l9 Q% q' \6 @
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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2 o2 s4 m; p3 e, a& M- O01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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z( W$ N" B. y* B" K02.中筋面粉+土豆淀粉混合) h; Q& P% i# w H
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟$ o. t) ?; \ f. p! ]
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05.搓成长条后，切成小段1 w3 g& c5 d0 w: D
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06.用手按成饼形。
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" e; z; @5 _4 A: V* P( ~9 k07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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* i: C% W; T4 Y# w6 N# r08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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3 L: k- v1 [6 U6 k: E; `" {09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。( g: R5 k) I. r* `$ X, y
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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: d& E5 e G! o9 ?11.再放开，也不会开裂
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6 S9 s5 ]9 K: U( e8 ~12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。( l4 o; n& e m) r
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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' y4 R5 i' V$ s- n' }1 k. x14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用5 U5 b9 r( _3 D
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段( Y3 k+ ]1 r) S4 O; M
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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: K% q5 G% k, K5 c. H& Y17.卷起即可。# E* {' U0 f, X4 v4 s
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小窍门：1 i, w0 J& I' {4 p3 W* f
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬0 R( I) B3 L, X, t0 @# x
. \. ]8 X+ U- ~7 ]- ^( J& l2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。# ?: T) k* q" ~7 U
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制作心得：: Y1 b, N5 g- T+ a4 P
+ T7 u7 D+ b: o1 A2 d+ e01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷. W! K# Q7 C2 a [ t2 o
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉$ o/ {0 \- z! l6 t
' b' j3 U& V) o5 k$ G9 J03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要; C) f( @! q# L& ` \+ `. A# U+ S
. b+ F6 |/ L6 m7 Z先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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