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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
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【原材料】
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小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。4 o% s9 \: c l: a/ i
: ]2 S$ I5 v- y+ f1 ?( P) r% o' Y【调味料】 1 d( ]: @; M* G: e: }1 Z
' x7 G" G7 f a. m ]& w9 ^ n 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。 `. ^9 _9 T. k; ^
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【做法】
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" p, C+ c3 z3 w' u, c( h图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。% e4 ?) b+ c1 v* a$ _& c' T! G9 s/ i- |
2 V3 |+ Q4 e0 n9 ~. _& Y( [图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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3 {, T/ \$ L5 j$ @, N1 ?图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。& s. h0 I6 \( g6 \
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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经验与感怀：6 }) u2 V# a6 c" l4 l5 K
$ E8 \- @, t( P7 ~7 m9 T+ _1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。$ B, i2 t0 b- `! E$ t4 r, P/ E
1 o- N& a _; k5 M2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。4 c5 \7 X* Z, ~/ {( V
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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