素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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9 C6 _, {" V& q: W7 d工艺：烧    口味：咖喱味
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- j5 a" B2 Z5 j( W8 [; m/ ]主料：干豆腐(500克) . a* e" _" R# w% m$ E

5 g& W4 n- T6 ]* G$ u  H) x$ _; E辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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9 o2 n) l2 d& R" m3 \类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺0 w- S; A" C6 \( S# F- C
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；# K8 g0 W( K. ]0 b) A3 q- `
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；' y6 W6 Y' U) Y( [  B
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；6 u* X3 \  H3 T# r+ b4 i

& T2 [4 y& _' O, q5 X5 v* A4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；+ L/ z- K  ?' l; |6 I

+ ?7 v5 I9 M; ~5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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; m" g' m6 W# z; w; w6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；6 s* ~, h8 [; `/ V, q2 ~
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；4 c3 p1 ?' [8 p7 p0 f

) i+ v2 _0 i6 G* G; ~2 Y8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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1 m9 h6 q( B0 Y& n) I, F9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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$ p( l$ E) q2 _) m! G. e10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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% w; [) O$ |0 L. {* K5 D1 B1 N工艺提示! `- B$ N. f' y1 L% q7 B3 k6 @
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；7 K6 C  f2 f$ J
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；2 M1 P3 a, Y" Q% B, j

, r+ b4 j7 f. i$ R, H3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；' l% T4 R# a' t* @* {2 r9 L, q
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。; N, ^: k3 o, S! N
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菜品口感
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2 Z, Z/ S! u) j! t: n此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
+ k5 L" B/ ^: d; T+ i+ t希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的