[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　  h5 }, S7 E, |' J6 H% T" Z

- B0 o$ V: N7 b7 _  k    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)# Y% s* C7 b4 ^; i$ v" |# ~

5 \; b0 d& p% V" q　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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5 q# p3 o  c* x, D  C5 R+ v　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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5 x+ h* j; i% R# T2 Q$ q2 ^6 K& |) M9 K. A2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5 l8 d8 q1 R6 u+ {3 A+ D

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2 P5 j$ l( l' O4 l8 f3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。3 w5 X" |# Z5 e9 X: v

! d# g2 B6 M8 @/ P& d1 T4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟; ?( j6 [$ A' u& }- L# T+ ]
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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2 C! ^7 t4 B! `4 V+ ]6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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3 {6 F# H9 j6 G' e; V6 p- w7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。7 b$ V, j. y$ S8 t/ O& H

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4 |: {! I3 i2 b  t, x: k, m8 R厨神贴士* B/ x  ]  ^# U

! X* ]1 S( Z$ ~1 B' X' `- C　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。3 M* l0 N6 d$ `) B7 i( R

& g# |. L% x, w- k) N9 K　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。* z" I$ M' w8 x
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。/ E# }! @1 g# Q9 B. [# |

0 @% r) r( Y* l, `: w0 }# K　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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! c+ ^9 p4 [$ \: t* m; P: L3 E　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。