[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　7 T# L( k+ j+ v1 n

9 b3 J# W8 ]% P3 t2 R$ N/ n5 e! {9 W# B3 A+ X
       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
( D  N+ Q) y0 b
! ~1 L! Y0 T+ M! C- `" G# }: h  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
. X  Z. y' [5 J! X+ W- D1 O1 R/ I! F, J- j
　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
( c. z2 ?. r) \: v2 B  W
9 L2 u3 @6 z( y: J! N8 ?( ]1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒
* k1 ^/ o; x, u: y, L: h2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
' M; j$ i' O- J6 I# P8 c9 x2 k( o: i3 K/ r6 y, r- D' s/ H# r
4 B, R. U& {: \3 `: E$ Y! e

2 z0 W( x. M) x, v) }1 {2 s; p3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色# }. c  P- Q0 {0 ?2 Y0 k
4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
. G( E. C1 r/ ~
2 p1 H1 j& w( d! S6 C2 C5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。2 r: U. v- d) t* F/ z  ~

9 d- |# f: W, q& D/ L8 n$ R. y
) q9 b( h* i" Q3 u. x$ ~  K6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用$ h( ~) ?0 `) `! F; i# _
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。* @; v" V! U/ R$ h0 q
% w4 c3 H, X& m/ H3 @, z  t- \9 \3 y0 M
　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
6 ^) M9 p3 L/ t0 I
! |4 k" y5 a, `' M+ `0 _　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以