主料：牛骨1600克,牛排500克! r& [3 A2 d0 l( W; _' g' G* A/ s
辅料：芝麻5克,' ?: H! j! `$ X( L
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
. N8 ~& u% H. `' |& S; v2. 再放入滚水里完全烫去血水；" ~. z9 M! I# H( n& p
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；8 y$ O6 L/ T" t; B/ Q
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；. @5 v4 }# d0 e. p+ d3 T' E2 V# `
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
, u" |7 [" N) ]6 l* g" [6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；9 @  k& l( ~0 L
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
, M- Z, j( t. r% `4 x, B8 u& M# O! x8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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; k4 T  B( P$ g0 Q# ~3 o1 N$ G炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；  ~. J8 V; C& L. d. {
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的