主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 6 E9 G+ P/ `" A6 t* B+ ?
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 ! ?  p% C- }' X7 `
做法：
7 a$ X' f! I0 O+ T: ?' q一、熬汤、煮肉
+ Y! ~% _, ]8 I8 I$ Z, g1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 : N. }& x( ?5 K2 t9 _- i2 C+ s# {7 L
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 ! \5 L8 n0 _  J$ H
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。   O1 M0 d7 |7 c  e
二、制作面坯
1 U: F; j, A; H) D4 E; L1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 6 w* ~& P9 e% L* U- q
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
8 J  J( d5 I* t  a# e三、准备配料
' }8 Y' {1 @3 [% y4 \2 y2 y, d1、粉丝用水泡软。
+ R" J- i8 ^& Q* G2 z* ]' b. E' P0 s2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 5 x0 m& O  Q% l  s7 I) U
3、海带泡发后洗净，切丝。 1 m) {$ K5 ~( l4 Q) x
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 ; Y5 x2 c" d) O( ^) y- E
5、羊肉切片。 6 J& i& ~8 P  l) o+ y0 i
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 9 S8 v+ s# H( m. z
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
4 z4 O8 |- z& c2 a5 T4 ?; A- v2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 2 ?0 l4 v7 I+ Y  o$ y& c

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。