[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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原料：
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$ }& @- A7 Y$ [5 Y. j7 O　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 5 o: ]  S# ~& u* l
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　　做法：
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ( Y+ g/ H, t% u6 ]+ j

5 R* d# s- y4 y- B' |2 }　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 6 d3 ^) Z" j, j7 G3 |( z6 [0 \
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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　　特色点评： 2 d1 p/ N  p; d$ A1 ^
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　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 : `2 m! n/ B% U" q

" s5 B, k5 `2 n0 e　　要领提示： ( J& V0 V5 k: h, E$ l

* S2 E! c* _9 y2 M7 ]% i　　要炸上色，要烧至酥软。