[热菜] 刺猬丸子

原料：
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, G" W# w2 s% r猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。' @+ l" Q5 b1 _6 |

% l# _% U! n" N1 Z8 D; J8 j' Y制作方法：
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。; D5 d! E- V+ F/ l- I0 W  @  B

# V/ H* o9 ]- G( ~- M②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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- K! @3 }% ]/ `③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。: s; D9 H' G. Q

% g2 _4 i+ Q, v$ `1 c特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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. s. K. i. q& Z8 P4 s3 e5 q" D制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。