这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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" K% ^. i/ d! y7 r! ]$ @5 t炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 * }1 v0 G  s- L( X$ o& T* r+ P

$ O' g- @, r; e6 U  X8 G6 L0 k2 c材料（三人份）： 1 b1 Y! F, ^  N& K
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苦瓜300克
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% \( `  T+ p) ?, m7 }  B( o腊肉150克
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姜丝15克
" M- `% e; j# Z, \
/ n, a' _5 U/ t+ o! [# `2 r蒜末10克
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+ P( D' c9 e8 a' B7 C红辣椒10克
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高汤30克 - O2 E6 M5 }, C+ L- B" d% d7 A# o

+ L$ N* J1 U4 s8 n8 B料酒10克
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) _& `! b8 q/ G$ Y  ~" E, a胡椒粉少许 2 a  I  S& L% q0 a. D

2 q' `. t. P  M生粉10克 1 d/ y* t4 t7 s  M& w' Q0 W

0 w/ ]4 x  p$ n, g盐与味精适合自己口味即可 " E3 ^" S$ s2 `$ h
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做法： $ ]" a; R, a; u

, M1 w- n+ S+ o# i7 y  o5 ?1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 " l6 {7 ?, K# Y& J3 l: p4 a( [# ~
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】 8 v. K- t, ^- ]1 m2 Q

) e: z/ d: j& r  A: V- I市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  ( v2 c4 b, \6 f
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。