; f% E( Y. J- x, f, O- h1 @/ r

" t7 [# Z1 o/ C# h( H/ E烹制方法:
3 m( \  |5 X% c7 h& O) j* {  S- f0 Z* q: e  D0 D  P. `8 e# z9 h
　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
5 z# E% L0 l- d/ a/ l! ]' S  {1 P( E4 a/ T) F
　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)' e8 Y2 \# p2 }- u% X3 M3 _4 V( R

5 h( k' i& x2 ~6 C" V- l1 y+ R1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。* k4 ~- b3 |7 }- m9 W6 k9 v# v' k

) ~# X$ j! ?0 N8 o1 R$ T" |2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
: G8 p/ p4 _7 r# a3 q- C% y: E! Q. l3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。" Q7 G$ I9 J' N( }
5 r' c8 ~. [) K  e2 E: Y6 X
4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 8 O1 T3 S, o# U0 _0 p7 m3 B0 h
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
) [& @# a% ]' m% c! Y+ f* c: L
6 P) l* E. k2 P- ^2 G9 m6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
' F8 T9 G, @0 E) j! w6 f1 \; i8 _! j7 {  T" R9 K
7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。' o$ U+ a* E9 B' M/ s" _

( \7 S) t0 e3 L　　操作要点：: j# i$ c% E+ Y" O: i

0 i+ ~, S. \3 _! x　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
+ k7 r! d; y: B* o& y: p& j
  a  s  {; @5 A' t　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
: w1 ~6 A) Q) {) |+ b: p8 t) \' Z2 a1 Y; ~+ \/ i. h
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。* Q. d* o; N( k4 X( j2 I6 L

0 u* E; a% s0 \9 g　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！