鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
( i- J5 z; Z$ y6 R3 q【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。; ~3 }+ M. G- h1 e4 ]
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
4 V  V# Z; E5 A7 [# p; q# P! S【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。( t  G3 c- B8 |+ A1 m# X. c) W
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。# W- |+ B6 j8 w
【鱼香茄子煲的做法】
& A' ?  ^9 J$ I  y  z4 g1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。9 @6 V+ N: R4 x( _9 r5 n( \) T
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
6 O) F1 Y- l5 E, c" M7 B* Y6 t& J. v: q3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
% B6 i$ d, `/ {% c: N4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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+ u; v2 M3 t* L5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
- `; f4 T+ Q  X% ?, i- G# E" [6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒* r% @6 j( A4 k: ^8 L% @; X
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
: N( i1 a7 ?) Y+ s5 x& r! U8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油. y6 h0 ?) }; n: }1 R
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。$ d3 S. T/ D1 j# J& A% X+ ^$ A# h

: V. b4 X3 h  A【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。7 X0 x. r! A3 \! O: R' p! ~- v
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% h5 Z( \0 x7 H5 T  _[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？