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2温州“江蟹生”
温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。9 x/ e& ]9 L- C1 j
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主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。" U5 P' U, q. ~
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配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。
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做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；: A: P! a0 ?' t& |. w! Z
7 \& j2 m1 |9 O: c" c; k2 r 2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。
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* N8 E* ^4 H6 J3 U. ? 3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料% O$ y' G: m( x) o
9 z; {9 P* z) Y) o% ^( D7 g 4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。
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5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。
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( h W5 K' o! H. Q9 b5 z 6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；* d( T* Q8 F" h) k8 e* n
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7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。5 P4 Y( h3 ]7 `* Q9 o
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8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。; a# S4 g! G, e& g
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注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。
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