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# M5 I/ y$ W; V* C  x, u# h. U6 j　萝卜丝煮鲫鱼% T  I/ x3 w, O+ J1 t% l5 L9 o
　　〔主料辅料〕
7 r- t( {4 N" @: B+ V9 O8 ~　　鲫鱼....5oo 克
) [" i1 x' |8 c9 u7 a! y　　精盐.....4 克4 A0 R  S* n7 N' G% t1 W8 ]: K/ k
　　净萝卜白..100 克
  \! D% l# p" X- r2 n1 i　　味精.....4 克$ C1 p: y2 }) w' W( y0 r: F
　　绍酒.....10 克3 N  s# [. u% U- e8 J
　　姜块.....10 克
! f4 s9 `9 q7 n  q5 Q' T　　葱段.....15 克
5 i  b5 R' _4 A0 E0 r/ n/ {+ D3 r5 v　　奶汤....1000 克
+ Q! Q, N0 V$ k. u4 M# s　　熟猪油...100 克2 j$ m$ m& P3 o. c( K$ s% M# z! d
　　〔烹制方法〕/ D/ u* {8 r$ w6 M1 ^; H
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
/ a* Z% q4 i8 r  I# I' u! w　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
6 [+ T7 q7 {: e, `, z　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
, E3 R! |5 y: I8 h+ h  X# ?. r　　焯一下，去掉辣味。- c0 y: n1 N( K3 `- d4 W
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
1 g5 r* o3 G! V* R& u. e' X　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
0 l+ p, ~6 R: }% V　　葱段，汁沸起锅即成。, q; o4 }8 H7 B" R$ r
　　〔工艺关键〕5 _7 d, T. H. d2 a9 c. c% j
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替  L2 ]9 \$ h0 @! z+ ?0 ?  P
　　代。0 R4 y6 P* I* v( a
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。2 {( O- l) y# a8 k( T
　　〔风味特点〕( N) Z# }/ G' T9 ^! D
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》. |$ i" W  x( x% s( K3 I
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝* `  C+ Z! p3 D) A; m+ L2 `; r
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、* X$ m6 r" j& s: h: B
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，8 t0 {3 r( `  Q2 A
　　小便不利，面肿腿肿等症。
5 |3 f- L% ^- E0 a" i$ U* }( a& \　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色* m# Z1 Q9 N6 n9 X5 w3 S5 |7 G% W, {
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧, l" e, W' @$ X, L
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
! }6 o3 o* H. N4 u) b: Q这是鱼汤，不是猪油汤啊。
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( g* N2 l" J2 F2 X1 b1 l[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称+ Y% Q. y( W' ?& r+ f
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
, n9 g* |5 I5 B特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
+ n! `" `# C' O' z+ s, @尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵