[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。7 K  e4 @( H# l7 w8 w2 J
闲话不说了，入正题：
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9 \1 `; A9 z6 B# ?, k东坡肉( ?+ y* v  X, `
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许0 t' Z6 q( ?$ H* g3 [
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽& i3 s; p! R' _/ |1 e+ B# Q& {; X
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8 e% h- v3 {# _) A+ |8 m五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
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姜葱洗净后铺在砂锅底部# w4 c, p9 e- d. r* Q$ ]+ p- ~# Z

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1 q( k- N* w2 V5 i# V8 e将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。9 y  U+ \% @8 G% ~4 N( ]
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加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
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4 M3 \: r; U7 B7 q6 U3 p加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒1 ]5 D- I  e' H8 X: U

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加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
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! K3 g! j3 c8 k. W- \加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
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开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。8 U- U' ?- q  L, z' B+ H
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
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# P- m2 a- ^. G: ~取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
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取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。