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一、原料：
- P  u6 {: |  F, u( {. E2 V  d  I　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；4 C& q0 X; R% R1 ~. W
二、做法：$ K& ?+ {/ Y- n
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；1 C2 }4 C/ \5 y8 a+ W+ L" w4 o
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；9 i+ |0 e  j1 k! ]
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；2 L# M' K# B- y# o
　　　　4、切成极薄的薄片；5 P) @) K1 `) g7 _: I
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；- |. O6 Q. @1 `/ N. Q7 j
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
. T* W$ P+ K, t2 A　　　　7、放入适量菜油；
7 a' ?% M; K2 n' ]　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
) S  ]! ~- `1 V( k( o) t+ A, k　　　　9、倒入已经切好的肉；  J7 L) I7 H, R/ x
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
7 g' u6 Z% @1 Z% b　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；8 [. x' r- u" b% A9 @' |
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
7 e( b! r: n" V7 t5 m; q　　　　13、快速翻动，然后起锅。# o. W) h6 ]+ B6 v
　　　　
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8 b) _1 [' ^4 {6 E9 ~0 v　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
; d) g- c& b" i$ e2 p, _+ V0 a; A　　　　谢谢大家品尝。8 S  u; t& K; \
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜4 \- r% q' c2 r- o( l* E

4 {( S, [/ N8 y' w# z* W' Y3 J! W[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，( K0 S/ `& e# R) |' A, j' i
吃川菜是必选的。2 O. b6 G! C" Y0 H8 n" {* }- o; O  S
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，