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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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 8 L( o* Z9 m$ ]+ d) O9 d
原料：
: [; ~9 [& E) c; x 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。% [- y& E; x2 L9 c: L$ f2 r
做法：
" d( h( [. h$ f* H" F2 I 一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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 " S" X9 S$ b8 r( V9 l
二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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( u4 x* c3 B6 {2 Q5 ?! P: U 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；$ V! U6 [$ N6 s( p$ U& b, i
3 N- z# C- Q/ [6 W
$ }$ r. H1 ]* g. @$ q8 V 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
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分次加入八十度热水拌匀；$ L" {( {( g% F& W9 V. C
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1 }/ C% c/ j1 [) [* ] E1 s 和成软硬适中的面团；
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[# x2 U. K3 Q 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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9 V/ Z- _7 }, y Z" `6 W% j. g 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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五、填上适量的馅料；
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用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；/ E! X: J+ t$ l
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* t( m1 Q8 D6 T8 c 再搓成圆球状；1 B( |7 N3 K A5 Z7 {
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9 ]' x/ S& y; ?- C5 m 六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；9 }3 b2 q' m' B1 B5 e
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；& O% H3 g [( ]. ^
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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